調理実習（2019.10.18）

今年度最初の内部研修は調理実習を行いました。

今回は特別食について勉強する為、透析食の調理実習です。

透析をしている方への調理のポイントは、
塩分とカリウムを減らすことです。

水分を摂り過ぎると塩分を摂りたくなるので水分も控えます。

カリウムは良く洗い・茹でることで減らすことができます。

野菜を切る時は水に接する表面積が大きくなるように細かく切り、
一度茹でますが、茹で汁は茹でこぼしましょう。

めんつゆは小さじ１しか入っていませんが、
素材本来の味がしますので十分でした。

レモン・酢・コショウ・カレー粉等は使えるので、
工夫して素材を活かした食事を提供していきたいと思います。